Recette pour sushi, comment bien choisir son riz pour sushi

Qu’est ce que le riz à sushi?

Le riz pour sushi est un riz japonais ordinaire à grain court qui a été cuit à la vapeur et aromatisé avec du vinaigre, du sel et du sucre. Le sushi peut comporter toutes sortes de poissons et de légumes, mais il contient toujours du riz à sushi collant et moelleux. En fait, le mot sushi, qui signifie « goût aigre », désignait à l’origine le riz fermenté utilisé pour la fabrication des sushis. De nos jours, l’aigreur subtile du riz à sushi assaisonné provient généralement du vinaigre de riz.

Quel est le meilleur riz à utiliser pour le riz à sushi ?

Le riz pour sushi doit être préparé avec du riz blanc à grain court, qui est collant et reste tendre à température ambiante. Le riz japonais étant rarement exporté, utilisez des variétés japonaises cultivées en Californie, comme le kokuho, le calrose, ou tout ce qui est étiqueté « riz à sushi ».

Comment assaisonner le riz à sushi.

Le riz pour sushi est assaisonné avec du « vinaigre pour sushi », une combinaison de vinaigre de riz, de sucre, de sel et parfois de kombu, un type d’algue riche en umami (le kombu peut aussi être ajouté directement dans la marmite de cuisson, ou laissé de côté). Vous pouvez acheter du vinaigre pour sushi déjà préparé, mais le préparer vous-même vous permet de contrôler la saveur. Si vous faites souvent du riz à sushi maison, pensez à préparer une grande quantité de vinaigre pour sushi afin d’assaisonner vos futurs pots de riz. Une fois que vous aurez le vinaigre, vous devrez l’incorporer soigneusement au riz en le coupant et en le retournant avec une palette à sushi, plutôt qu’en le remuant, ce qui risquerait d’écraser les grains de riz.

Comment savoir si votre riz à sushi est parfait ?

Le riz à sushi parfait est composé de grains distincts qui se mâchent – pas en bouillie – mais qui restent collés les uns aux autres, ce qui permet de former facilement des boules et des rouleaux. Le riz à sushi doit former de jolies touffes lorsqu’on le prend avec des baguettes et doit être bien assaisonné, sans toutefois dominer la délicate saveur du poisson cru dans un rouleau de sushi.

Recette parfaite du riz pour sushi

TEMPS DE PRÉPARATION:
40 minutes
TEMPS TOTAL:
1 h 10 min
TEMPS DE CUISSON:
30 min

Ingrédients:

2 tasses de riz japonais à grain court

morceau de kombu de 2 pouces (facultatif)

⅓ tasse de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sucre

1 ½ cuillère à café de sel ou de sel marin
Dans un grand bol, utilisez vos doigts pour laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, en changeant l’eau fréquemment (environ 4 à 8 fois). Faites tremper le riz propre dans de l’eau froide fraîche pendant 30 minutes. Égouttez le riz dans un tamis à mailles fines.
Faites cuire le riz sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz électrique avec le kombu. Si vous le faites cuire sur la cuisinière, combinez le riz et 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée, environ 12 minutes. Si vous utilisez un cuiseur à riz, utilisez le réglage « sushi » si disponible et la quantité d’eau indiquée pour trois tasses de riz.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel à feu moyen-élevé. Portez à ébullition et fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Mouillez l’intérieur d’un grand bol avec un chiffon humide et transférez le riz dans le bol légèrement humide, en laissant derrière vous le riz qui est resté collé au fond de la casserole. Versez le mélange de vinaigre chaud sur le riz.

À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une palette à riz en plastique, coupez le riz en tranches à un angle de 45 degrés, en retournant le riz entre chaque coup.
Une fois que le riz est complètement mélangé, couvrez-le avec un torchon propre et humide jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé, car vous voulez du riz chaud pour faire des sushis.

Et bon appétit.
N’hésitez pas à lire notre blog sur les manga si l’envie vous prend de regarder un animé en dégustant vos sushi.